Litoměřický rodák Milan Toman nastartoval svoji hokejovou kariéru v Roudnici nad Labem. Ofenzivní zadák se přes Kladno, Ústí nad Labem a Znojemské Orly probojoval až do kádru Sparty, kde pod vedením kouče Františka Výborného zažil v roce 2006 mistrovské oslavy.
Následující tři sezony strávil Milan Toman v kádru Českých Budějovic, kam si ho vytáhl trenér Josef Jandač. Milan Toman se stal oporou týmu, hrál přesilovky i oslabení a s Jihočechy dosáhl třikrát v řadě až na semifinále play off. V dalších letech působil šikovný bek na Kladně, Litoměřicích a ještě také v Mladé Boleslavi, kde byl společně s Davidem Výborným jedním z nejvytěžovanějších hráčů.
Milan Toman je několikanásobným účastníkem mistrovství světa v in-line hokeji a největšího úspěchu dosáhl v roce 2007. Národní mužstvo vybojovalo ve španělském Bilbau historické zlato a v dresu české reprezentace zářil kromě Tomana také zesnulý obránce Karel Rachůnek nebo další vynikající zadák Rostislav Klesla.