Ještě jako studentka Vysoké školy múzických umění v Bratislavě začala Simona Kollárová účinkovat ve Slovenském národním divadle. Debutovala zde rolí feťačky v inscenaci Štvorec.
Poprvé se Simona Kollárová na televizní obrazovce objevila ve slovenském tragikomickém seriálu Panelák (2008), k němuž hudbu složil Marián Čurko, který je českých divákům znám ze zábavného pořadu Partička, vysílaného na TV Prima.
Jednu z vedlejších postav talentovaná Simona Kollárová ztvárnila v slovenských seriálech Pravá tvár a Hotel.
Hlavní roli princezny Simona Kollárová dostala od režiséra Petera Bebjaka v slovensko-české výpravné pohádce O zakletém králi a odvážném Martinovi (2018).