Veronika Šebková se jako modelka stala inspirací pro návrháře Jakuba Polanku, Michaelu Bakotovou nebo Zuzanu Kubíčkovou a byla tváří české módní značky bohéme. Známou se stala modelka Veronika Šebková díky vztahu s hercem Lukášem Hejlíkem, s nímž chodila dva roky. Po jejím boku byl vidět i právník Martin Gillar.
Lukáš Hejlík se do Veroniky Šebkové zamiloval po rozpadu svého manželství s herečkou Veronikou Senciovou, se kterou má dceru Kláru.
A jak Veronika Šebková odpočívá? "Baterky si dobíjím na chatě při sekání trávy nebo skládáním dříví. Ale také pletením a tak podobně," říká.