V jedenácti začal Charlie Watts, syn řidiče náklaďáku, hrát na hrnce a pánve. Bubeníka v něm probudil song Walkin’ Shoes Gerryho Mulligana, který slyšel v rádiu a v němž s bicími kouzlil Chick Hamilton. Svůj první bubínek si vyrobil sám z těla bendž a stojan postavil ze stavebnice merkur.
Opravdové bicí Charlie Watts dostal od rodičů ve čtrnácti. Cvičil s jazzovými deskami, které sbíral. Po absolvování umělecké školy pracoval jako grafik v reklamní agentuře. Hrál po kavárnách s místními skupinami, když v roce 1961 potkal Alexise Kornera, který mu nabídl, aby bubnoval v jeho kapele Blues Incorporated.
Členem začínající rockové kapely Rollin’ Stones ve složení Brian Jones, Ian „Stu“ Stewart, Mick Jagger a Keith Richards se stal v lednu 1963, a to po roce přemlouvání. Charlie Watts se podílel na grafice prvních desek skupiny.
Mezi nápady Charlieho Wattse patří originální upoutávka na koncertní turné 1965. Společně s Mickem Jaggerem také navrhoval scénu pro koncertní šňůry Steel Wheels/Urban Jungle (1989-1990), Bridges to Babylon Tour (1997), Licks Tour (2002-2003) či A Bigger Bang Tour (2005-2007).
Kromě hraní s The Rolling Stones Charlie Watts mj. vydal komiksovou poctu saxofonistovi Charliemu Parkerovi Ode to a High Flying Bird, dal dohromady jazzový kvintet, koncertoval s projektem The ABC&D of Boogie Woogie či vydal řadu jazzových alb. Jeho vášní se stal chov koní.
Charlie Watts se roku 1964 oženil s Shirley Ann Shepherd. Pár vychoval dceru Seraphina Watts.