Svou hereckou dráhu Yael Eitan nastartovala na divadelních prknech. Před kamerou debutovala v roce 2006 v izraelském seriálu Parashat HaShavua a v tamním filmu The Bubble.
Mezinárodního uznání se Yaele Eitan dostalo za roli Yaary „kapitánky Ayaly“ v izraelském seriálu Fauda. Objevila se také v dalších tamních projektech, např. Losing Alice a Asylum City.
Za herecké výkony Yaele Eitan získala ve své vlasti několik ocenění, včetně izraelského Oscara coby nejlepší herečka roku 2013.
V roce 2019 se v americké filmové produkci Yael Eitan objevila ve válečném akčním snímku Mariňák 4: Záchranná mise 19 a stala se jednou z hvězd dramatického seriálu společnosti Netflix Agent (The Spy).
Rok nato si Yael Eita zahrála ve filmu Asia, který byl vybrán jako oficiální izraelský návrh na nejlepší mezinárodní celovečerní film na 93. ročníku udílení Oscarů.
Yael Eita se provdala za herceTomera Kapona.