Jiří Kolbaba podporuje poznávání cizích kultur, ochranu fauny a flóry. Organizuje četné exotické expedice a vozí ze vzdálených kultur bohatý obrazový materiál. Spolupracuje s mnoha tištěnými i elektronickými médii a v rádiu má již mnoho let populární autorský pořad o cestování.
Jiří Kolbaba pořádá velice emotivní a inspirativní diashow o celé planetě pro různé skupiny v celém Česku. Velkoplošné fotografie prezentuje při rozsáhlých výstavách doma i v zahraničí. Dosud vydal 7 publikací. Snem Jiřího Kolbaby je navštívit, poznat a pochopit další země, vzdálené kultury a přátelské domorodce.
Na začátku roku 2012 se připojil k vědecké expedici výzkumníků z Masarykovy univerzity v Antarktidě. V rámci dobrovolnického programu se podílí na chodu a zazimovávacích pracích na polární stanici J. G. Mendela. V roce 2013 navštívil Antarktidu již potřetí, tentokrát dobrodružně na polské plachetnici.
V roce 2015 se Jiří Kolbaba chystá dobýt severní pól a jeho další výzvou je cesta kolem světa.
Jiří Kolbaba je rozvedený a má syna. Na střední škole vystudoval grafiku a založil marketingovou agenturu, kterou dodnes vede.
20 let se Jiří Kolbaba věnoval atletice, kde v běhu na 3 km překážek dosáhl výborných výsledků. V roce 1983 získal stříbrnou medaili v této disciplíně na Mistrovství Československa v atletice. Stal se také mistrem ČSR v běhu na tři kilometry překážek. V atletice získal řadu ocenění i na mezinárodních závodech na středních i dlouhých tratích, jako např. v Rakousku, Polsku a Německu.