Plzeňský rodák Jakub Jeřábek začal z hokejem v dětství v modrobílém klubovém dresu. Nejprve reprezentoval plzeňskou Keramiku a když se klub přejmenoval na Lasselsberger Plzeň, Jakub Jeřábek to skousl.
O JAKUBU JEŘÁBKOVI ČTĚTE ZDE>>
Ani další změny názvu na HC Plzeň 1929 a HC Škoda Plzeň neotřásly věrností Jakuba Jeřábka jeho klubu. Mohl s ním a s Martinem Strakou v sezoně 2012/13 slavit také titul. Bil se o titul, co to šlo. Jakub Jeřábek se také za svůj mančaft umí doslova porvat a leckterý hráč má problém s jeho tvrdostí.
Extraligu za Plzeň hrál Jakub Jeřábek poprvé v sezoně 2008/2009. V té době už měl na kontě mnoho startů za reprezentační výběry do 16, 17, 18 a 20 let. Podařilo se mu v nich vsítit několik pěkných branek, ač to je práce hlavně pro útočníky. Jakub Jeřábek hrál také na mistrovství světa juniorů. Přestože je obráncem, dává pěkné góly.
Pozvánku do reprezentačního áčka dostal Jakub Jeřábek poprvé už v roce 2011. V sezoně 2014/2015 byl povolán do reprezentace před pražským hokejovým šampionátem. Pak hrál za Česko v roce 2015 na Karjala Cupu a Channel One Cupu.
Výkony Jakuba Jeřábka v těchto turnajích zaujaly kouče Vladimíra Vůjtka natolik, že ho zařadil do širšího kádru pro šampionát v Rusku 2016, kde se Češi umístili pátí. O dvě místa hůř skončili na MS 2017.
V roce 2022 byl Jakub Jeřábek coby obránce ruského týmu Spartak Moskva nominován do české reprezentace na ZOH v Pekingu, kde nároďák vypadl v osmifinále.