Po absolvování střední zemědělské technické školy v Mikulově Rostislav Koštial pracoval na státním statku. Poté se živil jako soukromý zemědělec.
Do politiky se Rostislav Koštial neúspěšně pokusil vstoupit v roce 1994, kdy jako nestraník kandidoval za ODS do Zastupitelstva města Mikulov. V 90. letech 20. století se stal členem ODS.
Zastupitelem Mikulova se Rostislav Koštial stal až ve volbách 2006 a byl zvolen tamním starostou. Oba mandáty opakovaně obhájil.
V zastupitelstvu Jihomoravského kraje Rostislav Koštial usedl v roce 2004. Ve volbách 2008 se mu nepodařilo post obhájit. Do krajského zastupitelstva se vrátil po volbách 2012 a zůstal v něm i po volbách 2016.
Ve volbách 2010 se Rostislav Koštial neprobojoval do Sněmovny, stejně jako ve volbách 2017. Skončil jako první náhradník.
Štěstí se na Rostislava Koštiala usmálo v senátních volbách 2018, kdy získal křeslo v horní komoře za obvod č. 56 - Břeclav, když ve druhém kole porazil nestraníka za hnutí ANO 2011 Libora Nazarčuka.
O ROSTISLAVU KOŠTIALOVI ČTĚTE ZDE>>
Mezi záliby Rostislava Koštiala patří fotografování, jízda na kole, práce na zahradě a kolem rodinného domu.
Rostislav Koštial je ženatý a má dvě děti.