Již od dětství se chtěla Veronika Kánská stát herečkou. Pokusila se o to v rámci několika konkurzů. V šestnácti si ji vyzkoušel režisér Zdeněk Troška, který zrovna hledal adepty do své komedie Bota jménem Melichar. Nevybral ji. Štěstí neměla ani později s pokusem studovat DAMU.
VERONIKA KÁNSKÁ - ZA BLAŽENU 60 KORUN DENNĚ
Na vnadnou blondýnu Veroniku Kánskou si Zdeněk Troška vzpomněl, když točil první díl své dnes již kultovní trilogie Slunce, seno, jahody. Obsadil ji do jedné z ústředních postav, Blaženy Škopkové, dcery nezapomenutelného páru v podání Heleny Růžičkové a Stanislava Třísky.
Tuto roli Veronika Kánská ztvárnila i v pokračování komedie Slunce, seno a pár facek a Slunce, seno, erotika. Jejím partnerem byl Zdeňkem Troškou objevený neherec Broněk Černý.
Poté si Veroniku Kánskou vybral coby zdravotní sestru Lucii do hudební komedie Discopříběhu 2 (1991) režisér Jaroslav Soukup a později Zdeněk Zelenka do role matky jedné z hlavních postav v podání Filipa Cíla do svého televizního snímku Kanadská noc (2008).
Objevila se ještě v několika dokumentárních filmech věnovaných natáčení trilogie Slunce, seno... a nějakou dobu Veronika Kánská jezdila se zájezdovým představením Heleny Růžičkové.
Poté, co Veronika Kánská zjistila, že herectví není pro ni to pravé, pracovala jako knihovnice.
S partnerem Miroslavem Štěrbou má Veronika Kánská syna Adama a dceru Annu-Marii, která se v listopadu 2023 provdala za i 31 staršího miliardáře Richarda Chlada.