Po gymnáziu v rodných Českých Budějovicích Eva Fialová vystudovala odpadové hospodářství na Fakultě životního prostředí Univerzity Jana Evangelisty Purkyně v Ústí nad Labem. Pracovala mj. ve firmě Lovochemie v Lovosicích na Litoměřicku, kterou vlastní koncern Agrofert.
V komunálních volbách 2014 Eva Fialová neúspěšně kandidovala za hnutí ANO 2011 do Zastupitelstva městského obvodu Ústí nad Labem - Severní Terasa. V parlamentních volbách 2017 jako nestraník za hnutí ANO Andreje Babiše usedla do dolní komory.
V komunálních volbách 2018 se Eva Fialová již coby členka hnutí ANO dostala do Zastupitelstva města Ústí nad Labem, do Zastupitelstva městského obvodu Ústí nad Labem - Severní Terasa ale nikoli.
V parlamentních volbách 2021 Eva Fialová obhájila poslanecký mandát.