Její matka hraběnka Marie Sophie Brühl proslula jako německá koncertní pianistka. V roce 1948 byla rodina tehdy dvanáctileté Mathildy Nostitzové vyhnána z Československa.
Vystudovala hotelovou školu. V 18 letech začala Mathilda Nostitzová (celým jménem Mathidla Maria Anna Collette Carolina Margareta Maxmiliana, rozená komtesa Nostitzová-Rieneck, provdaná Quagliotti) pracovat ve francouzském hotelu, poté ve společnosti Lufthansa.
Psala pro týdeník Der Spiegel. Mathilda Nostitzová působila také jako módní redaktorka časopisu Constance.
V roce 1992 se Mathilda Nostitzová poprvé vrátil do Česka a našla rodinný zámek v Plané ve zdevastovaném stavu. Požádala o něj v restituci, ale nebyl jí vydán. Noví vlastníci ho nechali zchátrat. V listopadu 2017 zámek zachvátil požár, který zničil střechu.
V ČR Mathilda Nostitzová založila Nadační fond Mathilda, který se věnoval pomoci nevidomým a slabozrakým a zavedení efektivního modelu výcviku vodicích psů ve středisku v pražských Jinonicích.
Mathilda Nostitzová se ve 34 letech provdala za italského diplomata Maria Quagliottiho, jenž byl v letech 2006 až 2015 velvyslanec Maltézského řádu v Praze. Žili spolu mj. v Rakousku, ve Velké Britáii, v Norsku, na Islandu, v Japonsku či v Ománu.