Už ve čtrnácti letech se začala věnovat modelingu a natáčela reklamy. Ještě během studia střední školy odjela do USA, aby poznala tamní kulturu a zdokonalila se v angličtině. Avšak zanedlouho - údajně kvůli finanční tísni - začala Eva Decastelo, rozená Eva Aichmajerová, přijímat nabídky z pornoprůmyslu.
EVA DECASTELO - VYDĚSILA V BLESK ORDINACI
V Čechách se zviditelnila moderováním reality show Big Brother, kterou vysílala TV Nova. Ve stejné době do médií proniklo několik erotických fotografií a Eva Aichmajerová Decastelo se často objevovala v bulvárních zprávách.
Řadu let hrála v Divadle Na zábradlí v komedii Jana Krause Nahniličko. Byla také součástí muzikálu Brouci aneb Evangelium podle Beatles v Divadle Spirála. Objevila se v několika zahraničních filmech a seriálech, americký seriál Immortal nebo sci-fi Děti planety Duny. V Česku si Eva Decastelo zahrála epizordníí roli v seriálu Ulice a v nškolika filmech. Coby cukrářka se objevila ve Slunečné. V roce 2016 se stala členkou jednoho z týmů soutěže Pevnost Boyard.
Nejznámější se Eva Decastelo stala jako moderátorka různých televizních pořadů. Moderovala mj. Snídani s Novou, a roku 2003 začala moderovat pořady hudební televize Óčko. Za zmínku stojí i její působení na TV Prima v pořadu Top Star Magazín či v Blesk Ordinaci.
V roce 2009 si se provdala za spisovatele, scenáristu a novináře Reného Decastelo a vzala si i jeho příjmení, tak se z ní stala Eva Decastelo. Ve stejném roce se páru narodil syn Michael, později pak dcera Zuzana. V červnu 2022 pár oznámil rozvod.
Záhy se Eva Decastelo poprvé vyjádřila pro deník Blesk k nově vznikajícímu vztahu s fotografem Tomášem Třeštíkem.
V minulosti se Eva Decastelo údajně zaměřovala ve vztazích nejen na muže, ale i na ženy.