Viktor Hübl se narodil v Chomutově, ve kterém také hokej začal hrát. Až v roce 1998 po něm sáhl extraligový Litvínov, se kterým je také nejvíce spojován. Kromě severočeského hokeje okusil týmy Slavie Praha a Českých Budějovic. V roce 2001 byl také draftován do slavné NHL, týmem Washington Capitals, za který hráli například Tomáš Fleischmann, nebo Michal Neuvirth. Viktor Hübl se ale rozhodl zůstat v české nejvyšší soutěži, ve které zatím na nějaký větší úspěch stále čeká. V extraligovém play off 2006 však málem došlo k obrovské tragédii, kdy na Hübla spadl hráč soupeře a jen rychlý zásah doktorů mu zachránil život.
Viktor Hübl se za svou kariéru setkal, především v Litvínově, s největšími hvězdami českého hokeje, jakými jsou například Jiří Šlégr, či Martin Ručinský. V dresu chemiků si šikovný útočník také vyzkoušel pozici kapitána a stal se jedním z nejdůležitějších hráčů svého týmu.
183 centimetrů vysoký útočník pochází z hokejové rodiny. Jeho otec chytal první ligu za Kadaň a sám Viktor Hübl se netají tím, že by v Litvínově rád zakončil svou hokejovou kariéru.