Jako producent Petr Oukropec debutoval celovečerním snímkem Indiánské léto (1995). V témže roce založil společně s Pavlem Strnadem produkční společnost Negativ, jež vyrobila desítky hraných, dokumentárních a animovaných filmů, které získaly řadu ocenění.
České lvy v kategorii Nejlepší film Petr Oukropec obdržel za snímky Návrat Idiota (1999) a Bába z ledu (2017). V roce 2020 byl v téže kategorii nominován za drama režiséra Michala Hogenauera Tiché doteky (2019). Drama nominace neproměnilo, zato snímek Dálava, na němž se podílel, bodoval v kategorii Nejlepší dokumentární film.
Režijním debutem Petra Oukropce byla rodinná komedie Modrý tygr. Podílel se i na jejím scénáři.
V ochotnickém spolku Zmrzlík v pošumavské obci Těchonice se Petr Oukropec věnuje práci s dětmi a s neherci.