Do libereckého divadla F. X. Šaldy Veronika Korytářová přišla v době působení uměleckého šéfa Alexeje Pyška. První roli dostala v oceňované inscenace Arabské noci (2004).
Od té doby Veronika Korytářová vytvořila řadu mimořádně složitých postav: Margaretu v Kočce na rozpálené plechové střeše, Mefista ve Faustovi, Varju ve Višňovém sadu, titulní roli v Hořkých slzách Petry von Kantové nebo Paní Robinsonovou v Absolventovi.
Svůj komediální talent Veronika Korytářová uplatnila např. coby Nina v Postelové frašce, Beatricie v komedii Mnoho povyku pro nic či jako tři krajně odlišné Nadi v Leninových balzamovačích.
V roce 2022 Veronika Korytářová obdržela Cenu Thálie za nejlepší ženský herecký výkon, a to za roli Vlasty Buriana v inscenaci Burian autora Tomáše Dianišky.
Mezi koníčky Veroniky Korytářové patří horská turistika.