Původně vystudovala na Pedagogické fakultě Jihočeské univerzity český jazyk a historii. Po promoci odjela na dva roky do Bavorska, aby si zlepšila němčinu. Po návratu Iveta Toušlová působila v Českém rozhlase, jihočeském Deníku a v rádiu Faktor.
V roce 1994 začala Iveta Toušlová pracovat pro Českou televizi jako externistka a o rok později se stala členkou Redakce zpravodajství. Moderovala také pořad Dobré ráno a účinkovala v hlavní zpravodajské relaci ČT Události, kde skončila v březnu 2012. Následně relaci tvrdě zkritizovala.
Poté se Iveta Toušlová věnovala vlastním pořadům. Je spoluautorkou, moderátorkou a dramaturgyní pořadů Toulavá kamera a 13. komnata. Autorský podíl měla i na nejsledovanější české relaci Uvolněte se, prosím. Posléze se pustila do nového projektu Rub i líc.
Během své kariéry Iveta Toušková získala mnohá ocenění, např. hlavní cenu v kategorii filmů o uměleckých řemeslech a lidovém umění Mezinárodního filmového festivalu evropského umění Arts & film Telč (červen 2010).
Iveta Toušlová je svobodná a bezdětná. Nejdelší vztah z let 1998 až 2006 prožila s novinářem Jiřím Janečkem, který byl v té době zároveň generálním ředitelem ČT.
Po rozchodu s Jiřím Janečkem se Iveta Toušlová chvíli stýkala s neznámým mužem. Její o třináct let mladší sestra Andrea Toušlová pracuje v televizi také, a to jako reportérka.