Na televizní obrazovce Gaia Girace debutovala v roce 2016 v italském televizním krimi seriálu Rocco Schiavone, jehož hlavním hrdinou je svérázný detektiv s nestandardními metodami vyšetřování.
Do povědomí široké divácké obce se Gaia Girace dostala o dva roky později díky roli Lily Cerullo v seriálu Geniální přítelkyně, který je natočen podle románů Eleny Ferrante. Ten začíná v 50. letech 20. století v drsných ulicích Neapole.
Svou první hlavní roli v celovečerním snímku Gaia Girace dostala od režiséra a scenáristy Catrinela Marlona v jeho romantickém dramatu GirasolI (2023).
V témže roce se Gaia Girace stala jednou z hvězd krimi seriálu The Good Mothers, natočeném podle stejnojmenného románu Alexe Perryho, který vychází ze skutečných událostí z prostředí italské mafie.
Gaia Girace, mezi jejíž koníčky patří móda, což předvedla v řadě časopisů, by ráda pracovala s režiséry, jako jsou Martin Scorsese a Quentin Tarantino.