Na filmovém plátně je Stephen Lang pravděpodobně nejznámější díky vedlejší roli, postavě plukovníka Milese Quaritche, ve sci-fi Jamese Camerona Avatar (2009) a jeho pokračováních.
Ústřední postavu, a to slepce, si Stephen Lang zahrál v úspěšném thrilleru scenáristy a režiséra Fedeho Alvareze Nedýchej, kterou zopakoval v pokračování Nedýchej 2.
Trenéra Stephen Lang ztvárnil ve filmu Pep, natočeném podle skutečného příběhu Willieho Pepa, jednoho z nejlepších boxerů všech dob. Mezi jeho další filmové počiny patří Sedmý den s Guyem Pearcem, akční horor režiséra Joea Begose VFW, Braven s Jasonem Momoou a Hostiles režiséra Scotta Coopera.
Kromě toho se Stephen Lang předvedl ve snímcích Banda lupičů, Poslední výjezd do Brooklynu, Tombstone, Gettysburg, Bohové a generálové, Veřejní nepřátelé, Bílí irští pijáci, Christina, Dobré manželství, Lovec lidí, Pásmo rukou a Barbar Conan.
Další filmové role Stephen Lang dostal v akční komedii Ztracené město se Sandrou Bullock a Channingem Tatumem a v thrilleru The Independent (oba 2022).
Zařadil se mezi úspěšné dramatiky. V roce 2016 Stephen Lang obdržel na filmovém festivalu ve Phoenixu Zvláštní cenu poroty za dokument Beyond Glory. Samotná hra Beyond Glory mu vynesla Medaili předsedy NEA za zásluhy a Cenu Boba Hopea od Congressional Medal of Honor Society.
V televizi si Stephen Lang zahrál miliardáře Davida Corda ze Středozápadu v populárním seriálu společnosti Paramount+ The Good Fight. Ztvárnil hlavní roli Hawkeye v podcastovém seriálu společnosti Marvel Wastelander.
Na newyorských jevištích mohli diváci Stephena Langa vidět ve hrách A Few Good Men, The Speed of Darkness, Defiance, Death of a Salesman, The Guys, Hamlet. V divadle Roundabout Theater 101krát uvedl svou sólovou hru Beyond Glory, s níž se rozhodl cestovat po celé zemi.
Mezi divadelní ocenění a nominace Stephena Langa patří mj. cena Tony, Drama Desk nebo Outer Critics Circle Awards.
V roce 1980 se manželkou Stephena Langa stala návrhářka filmových kostýmů Kristina Watson, s níž má čtyři děti.