Vystudovala Českou zemědělskou univerzitu v Praze, respektive její provozně-ekonomickou fakultu. Jitka Volfová se stala vedoucí oddělení hospodaření s majetkem na českolipské pobočce Úřadu pro zastupování státu ve věcech majetkových.
Úspěšně prošla volbami 2014 a jako nezávislá se za hnutí ANO stala zastupitelkou města Česká Lípa a současně předsedkyní Výboru pro pronájem a prodej nemovitostí. O rok později Jitka Volfová do hnutí Andreje Babiše vstoupila.
Ve volbách 2016 Jitka Volfová byla jedničkou Babišovců v Libereckém kraji, tedy kandidátkou na hejtmanku. Získala post 1. náměstkyně. Ve volbách 2018 usedla do křesla starostky města Česká Lípa.
Ve volebách 2020 se Jitka Volfová stala lídryní ANO v Libereckém kraji, tedy opět adeptkou na tamní hejtmanku.
VŠE O KRAJSKÝCH VOLBÁCH 2020 NAJDETE ZDE>>