Sklony k herectví měla Eliška Jansová již odmala. Osud ji však zavál na Gymnázium Christiana Dopplera, zaměřeném na matematiku a fyziku. Po maturitě se ale k herectví vrátila a vystudovala obor činoherní herectví na DAMU. Diváci ji tak mohli vidět na scéně Divadla Disk (předsvatební Opilí, Povídky z vídeňského lesa, Rituální vražda Gorge Mastromase), v Divadle v Dlouhé (Tři mušketýři), v Divadle U Valšů (Polib tetičku aneb Nikdo není bez chyby), v Divadle F. X. Šaldy Liberec (Atomová kočička, Princové jsou na draka) či v příbramském Divadle Antonína Dvořáka (Sen noci svatojánské, Goldoniáda).
ELIŠKA JANSOVÁ NEUHLÍDALA KALHOTKY
Na televizní obrazovce se Eliška Jansová představila ve vánočních pohádkách České televize. Roku 2014 to bylo v roli dvorní dámy v příběhu Karla Janáka Princezna a písař, které ztvárnili Monika Timková a Matouš Ruml. O rok později „povýšila“ na princeznu v pohádce Jiřího Stracha Svatojánský věneček, kde se jejím ženichem stal obyčejný chasník v podání Jiřího Mádla. Zahrála si také v krátkém filmu Karla Janáka Rybička (2015). Komediálně laděný příběh pojednává o kouzelné rybce, nepovedených přáních a prázdninách, které si každý představoval úplně jinak. Do svého životopisného seriálu Bohéma (2017) si půvabnou Elišku Jansovou vybral režisér Robert Sedláček. Ústřední postavy v něm ztvárnili Michal Dlouhý, Vladimír Javorský, Jaroslav Plesl, Saša Rašilov a Judit Bárdos.
Televizní diváci, kteří minuty reklam tráví u obrazovek, si Elišku Jansovou mohou pamatovat ze spotu na jeden oblíbený nealkoholický nápoj.