Modelingová kariéra kolumbijské krásky začala v momentě, kdy ji na pláži objevil módní fotograf. Netrvalo dlouho a Sofía Vergara se stala poměrně známou modelkou. Nafotila celou řadu reklamních kampaní a byla tváří značky Pepsi pro Latinskou Ameriku. Díky svým hereckým ambicím se později začala objevovat i v kolumbijské televizi.
V roce 2002 přijala Sofía Vergara svou první filmovou roli v komedii Velký průšvih. Snímek byl úspěšný a Sofie zaujala. Následně se objevila ve filmech Legendy z Dogtownu a Čtyři bratři. Opravdovou hvězdnou kariéru začala až díky seriálu Modern family, který si zasloužil ocenění diváků i kritiků. V show se objeví i známý televizní herec Ed O´Neill. Za svou roli byla Sofía Vergara dvakrát nominována na Zlatý glóbus, dvakrát na Cenu Emmy a třikrát na Screen Actors Guild Awards v kategorii Nejlepší komediální herečka. Na filmový svět však nezanevřela. Vedlejší role ztvárnila ve snímcích jako Šmoulové, Happy Feet 2 nebo Machete zabíjí.
Soukromý život herečky byl doslova jako na houpačce. V mládí přerušila studium na univerzitě, aby mohla finančně podporovat svou rodinu. V osmnácti se vdala za svou lásku ze školních let a 16. září 1992 se jí narodil syn Manolo Gonzalez-Ripoll Vergara. V roce 1998 však zasáhla její rodinu velká tragédie, když její starší bratr byl zavražděn v Kolumbii a mladší dlouhodobě bojoval se závislostí na drogách.