Absolvovala Přírodovědeckou fakultu Univerzity Jana Evangelisty Purkyně v Brně, kde působila jako asistentka výzkumu regionální geologie. Jitka Seitlová pracovala mj. v Geotestu Brno, na ministerstvu životního prostředí či coby vedoucí referátu životního prostředí Okresního úřadu v Přerově.
Své politické působení tehdejší členka ODA Jitka Seitlová zahájila v roce 1996, kdy byla zvolena senátorkou za obvod č. 63 - Přerov. V únoru se stala zástupkyní veřejného ochránce práv a rezignovala na senátorský mandát.
V letech 2000 a 2004 byla Jitka Seitlová zastupitelkou Olomouckého kraje. V předčasných parlamentních volbách 2013, po pádu vlády Petra Nečase, neúspěšně kandidovala do Sněmovny.
Do Senátu se Jitka Seitlová vrátila ve volbách 2014, a to jako bezpartijní za Stranu zelených a KDU-ČSL, stejně tak ve volbách 2016 do krajského zastupitelstva. V roce 2017 vstoupila do KDU-ČSL.
Do voleb 2020 lidovci Jitku Seitlovou vyslali obhájit křeslo senátorky za obvod č. 63 - Přerov, a to s podporou hnutí STAN, TOP 09 a Zelených. Z 1. místa postoupila do druhého kola, v němž porazila Petra Vránu (hnutí ANO 2011)
Jitka Seitlová je vdaná, má dvě dcery a je již také babičkou.
O SENÁTNÍCH VOLBÁCH 2020 ČTĚTE ZDE>>