Vystudoval Střední průmyslovou školu v Teplicích. Prvním zaměstnáním Zdeňka Matouše byla pozice hasiče v HZS Ústí nad Labem. Při práci absolvoval studium na Provozně-ekonomické fakultě Vysoké školy zemědělské v Praze.
Ve studiích Zdeněk Matouš později pokračoval na Univerzitě Jana Amose Komenského v Praze, kde obhájil doktorát v oboru andragogika. Následovalo studium na LIGS University Praha, kde získal titul MBA.
Roku 1995 začal Zdeněk Matouš působit na Městském úřadu v Krupce na Teplicku. V roce 1998 byl zvolen zastupitelem a místostarostou. V roce 2011 se stal starostou Krupky a post opakovaně obhájil. Do ČSSD vstoupil roku 2012.
Do parlamentních voleb 2021 strana Zdeňka Matouše vyslala jako svou jedničku ústecké kandidátní listiny. Poslanecký mandát nezískal. Sociální demokraté totiž pohořeli, do Sněmovny se vůbec nedostali.
Mezi záliby Zdeňka Matouše patří cestování, fotografování, četba a sportovní létání. Volný čas věnuje především rodině. Jeho životní krédo zní: „Přej a bude ti přáno.“
Zdeněk Matouš je ženatý. S manželkou Ivanou, učitelkou na základní škole, má dvě děti.