Absolvoval magisterský obor Speciální pedagogika na Pedagogické fakultě Univerzity Karlovy v Praze. Vítězslav Schrek několik let pracoval v Charitě ČR. V září 2014 získal funkci ředitele domova pro seniory ve Velkém Meziříčí. Je držitelem ocenění Manažer roku 2018.
Do komunální politiky se Vítězslav Schrek neúspěšně pokusil dostat v roce 2002, kdy kandidoval jako bezpartijní za Stranu zelených do jihlavského zastupitelstva. Podařilo se mu to ve volbách 2006, a to v barvách ODS, do níž vstoupil v roce 2004. Mandát opakovaně obhájil. V letech 2014 až 2016 byl i radním.
O VÍTĚZSLAVU SCHREKOVI ČTĚTE ZDE>>
Do voleb 2020 občanští demokraté a hnutí Starostové pro občany Vítězslava Schreka vyslali jako jedničku své společné kandidátky v Kraji Vysočina. Získal křeslo tamního hejtmana, v němž vystřídal Jiřího Běhounka, nestraníka za ČSSD.