Vystudoval střední průmyslovou školu stavební. V letech 1992 až 1997 byl Honza (Jan) Dědek redaktorem časopisu Rock & Pop. Zároveň přispíval i do dalších časopisů, např. Audio-video Revue, Stereo & Video nebo také do Večerníku Praha.
Posléze články Honzy Dědka vycházely mj. v celostátních denících a v časopisech (Mladý Svět či Elle). Od roku 2000 byl deset let redaktorem časopisu Reflex.
Na obrazovce TV Prima Honza Dědek zakotvil coby moderátor úspěšné talk show 7 pádů Honzy Dědka. Podílí se též na dokumentárním životopisném cyklu 13. komnata, např. Jana Nedvěda, Michala Davida, Marty Jandové a Bořivoje Navrátila.
Novinář a moderátor Honza Dědek je autorem řady publikací. Jmenujme mj. biografii Lucie Bílé Šrouby do hlavy (2000) nebo knihy sebraných rozhovorů Live (2004) a Vzpomínky na 20. století (2006).
Manželkou Honzy Dědka se roku 2009 stala sportovkyně a baletka, bývalá sólistka Hamburského baletu a Národního divadla v Praze Adéla Pollertová.