Po gymnáziu v Telči a Lékařské fakultě Masarykovy univerzity pracoval Vít Kaňkovský mj. v Nemocnici Jihlava a od roku 2000 v Nemocnici Havlíčkův Brod, kde v letech 2006 až 2011 zastával post ředitele. Poté se tam stal primářem oddělení Centrální operační sály a centrální sterilizace.
VÍT KAŇKOVSKÝ - ROZHOVOR NAJDETE ZDE>>
Jako nestraník byl Vít Kaňkovský roku 1998 za KDU-ČSL zvolen zastupitelem města Třešť. Mandát zastupitele opakovaně obhájil. Ve volbách 2014 se díky preferenčním hlasům dostal z 18. místa kandidátky na druhé.
Do Zastupitelstva Kraje Vysočina byl Vít Kaňkovský zvolen opět jako nestraník za KDU-ČSL, a to roku 2012. Ve volbách 2016 mu znovu pomohly preferenční hlasy. Z 25. příčky jej posunuly na třetí.
V předčasných volbách 2013 Vít Kaňkovský kandidoval již jako člen lidovců do Sněmovny ze třetího místa. Tentokrát jej preferenční hlasy vynesly na místo první a získal poslanecký mandát.
Ve volbách 2017 se Vít Kaňkovský stal jedničkou kandidátky KDU-ČSL Kraje Vysočiny. V dolní komoře se mu podařilo setrvat.
Do voleb 2020 strana Víta Kaňkovského vyslala vybojovat funkci tamního hejtmana, což se mu nezdařilo.
V parlamentních volbách 2021 se Vít Kaňkovský stal lídrem koalice SPOLU (KDU-ČSL, ODS a TOP 09) v Kraji Vysočina. Poslanecký mandát znovu obhájil.
O VÍTOVI KAŇKOVSKÉM ČTĚTE ZDE>>
Vít Kaňkovský je ženatý a má čtyři děti.