Jan Výtisk začínal s hokejem v šesti letech v ostravské čtvrti Porubě. Ještě během mládežnických let ovšem zamířil do týmu městského rivala Vítkovic a právě zde se nakonec v osmnácti letech dočkal extraligové premiéry. Již předtím se ale zúčastnil MS „18“, na kterém se i přes týmový neúspěch poprvé prokousal do povědomí hokejových odborníků. A jelikož Výtiskova kariéra měla stále vzestupný směr, nemohl obdivovatel Scotta Stevense chybět ani na MS „20“ v roce 2001. Odtud si domů odvezl zlatou medaili a doma ve Vítkovicích se navíc pevně usadil v sestavě „A“ týmu. Jan Výtisk také hájil barvy třineckých ocelářů kde hrál mimo jiné i s Jiřím Polanským.
Mistr bodyčeků, který miluje terénní vozy a „bublající“ motorky, nebude na svou druhou sezónu pod Ještědem vzpomínat nejlépe. V jednačtyřicátém kole doma proti Karlovým Varům si u tygří střídačky totiž zlomil kotník a sezóna pro něho skončila. „Vyply“ tak nemohl Severočechům pomoci v play-off proti Slávii, ale stal se tváří „White – hell“. Fanoušci ho tak mohli vidět na nejrůznějších billdboardech po Liberci a širokém okolí. Za šelmy stihl odehrát sedmatřicet zápasů, ve kterých si připsal jednu branku a na další dvě nahrál.
Po zranění kotníku tak zasáhl důrazný obránce Jan Výtisk až do přípravy a první utkání po dlouhé době sehrál v European Trophy, kterého se Bílí Tygři zúčastnili. V sezóně patřil mezi stabilní beky Kalousova výběru a bodoval ve třech zápasech (1+2). V play-off žádný další bod nepřidal a s týmem skončil v semifinále proti Pardubicím.
V následující sezóně nechyběl zkušený obránce téměř v žádném utkání Tygrů, vynechal pouzě dvě klání. Defenzivně laděný útočník opět na ledě předváděl dechberoucí obětavé obranné zákroky, v útočné fázi nasbíral dvě asistence. Podještědský tým však po základní části na play-off nedosáhl a po neúspěchu v play-out si liberečtí hráči zahráli baráž, s níž měl Jan Výtisk zkušenosti z předchozího působení ve Vítkovicích. K záchraně Bílých Tygrů v extralize přispěl sběratel nožů dvěma góly a jednou asistencí.