Vyrůstala na Vysočině. Ve Francii Eva Decroix vystudovala práva a poté zkušenosti získávala v Londýně. Hovoří plynně francouzsky a anglicky, takže v těchto jazycích vede advokátní praxi pro zahraniční klienty ve svých kancelářích v Jihlavě a v Praze.
Frankofonní vzdělání a profesní orientaci se Eva Decroix rozhodla doplnit postgraduálním studiem na VŠE Praha a Université IAE de Lyon. Aktivně se zajímá o mediaci jako alternativu pro řešení sporů. Stala se členkou Francouzsko-české obchodní komory.
Ze zahraničí se Eva Decroix vrátila s manželem, s nímž má dvě dcery a se kterým provozuje unikátní, vyhledávanou a vysoce hodnocenou francouzskou restauraci Bistrot de Papa.
Ve volbách do Evropského parlamentu 2019 Eva Decroix zaujala šestou příčku na kandidátce ODS. Křeslo v EP nezískala. V parlamentních volbách 2021 byla zvolena do Sněmovny za koalici SPOLU.