Vystudoval scénografii na Střední uměleckoprůmyslové škole v Praze a poté Šimon Caban absolvoval na Vysoké škole uměleckoprůmyslové.
ŠIMON CABAN VYTVOŘIL STUDIO PEKING
Se svým starším bratrem Michalem Šimon Cabana v roce 1980 založil Baletní jednotku Křeč - tanečně divadelní soubor, s nímž začali realizovat představení, multimediální akce i filmy. Podíleli se třeba na snímku Miloše Formana Amadeus.
Série jejich produkcí a akcí vrcholila v předvečer Sametové revoluce 1989 rockově taneční událostí Show Tomáše Tracyho (BJK spolu s hudební skupinou Laura a její tygři) v pražském Paláci kultury a filmem Barvy 1988 Tomáše Vorla, který byl součástí kultovního filmu Pražská 5.
Práce Šimona Cabana byly v 90. letech 20. století letech vystavovány doma i v zahraničí. Od té doby začal spolu s bratrem a se svou ženou Simonou Rybákovou tvořit vyhledávaný autorský tým pro řešení atypických presentačních akcí, vyznačujících se zejména originalitou a profesionální realizací.
Na svém kontě má Šimon Caban řadu úspěšných režijních a scénografických počinů např. v Divadle Kalich, v Národním divadle, v Městském divadle Brno, v Národním divadle moravskoslezském nebo ve Studiu Dva.
Za svou architektonickou práci Šimon Caban v roce 2004 obdržel zvláštní cenu Grand Prix Architektury.
Režisér, scénograf, architekt, scenárista, choreograf a fotograf Šimon Caban má s manželkou Simonou Rybákovou syna Alberta a dceru Nikolu.