Mezi nejznámější role Willa Poultera patří postava Leea Cartera v komedílním filmu Malý Rambo (2007) a Eustáce Scrubba z filmové série Letopisy Narnie.
Průlom v kariéře Willu Poulterovi přinesl vynikající výkon v roli Kennyho Rossmora v oceňovaném dramatu Millerovi na tripu (We're the Millers), za niž v roce 2014 obdržel cenu BAFTA.
Uznání kritiky a řadu ocenění Will Poulter získal za roli Gallyho ve sci-fi filmu The Maze Runner (2014). Svou hereckou všestrannost předvedl v historickém dramatu The Revenant (2015), za nějž dostal Leonardo DiCaprio svého prvního Oscara.
Mimořádný talent Will Poulter ukázal také v interaktivním filmu Černé zrcadlo: Bandersnatch (2018), v psychologickém hororu Midsommar (2019) a ve sci-fi Strážci Galaxie: Vol. 3 (2023), kde ztvárnil Adama Warlocka.
.