Po gymnázium Jitka Rudolfová absolvovala Vyšší odbornou školu filmovou v Písku a poté režii na FAMU.
Během studií Jitka Rudolfová dostala příležitost spolupracovat s uznávanými kolegy, když točila tzv. filmy o filmech Hezké chvilky bez záruky Věry Chytilové, Venkovský učitel Bohdana Slámy a Děti noci Michaely Pavlátové.
Po studentských snímcích, které získaly řadu ocenění, Jitka Rudolfová debutovala celovečerní tragikomedií Zoufalci (2009).
Za drama Rozkoš (2013) byla Jitka Rudolfová nominována na Českého lva za nejlepší scénář a nejlepší režii. Snímek získal celkem jedenáct nominací, ani jednu však neproměnil.
Poté Jitka Rudolfová natočila pohádku Hodinářův učeň (2019). Režijně se podílela na krátkometrážním dokumentu Moje Svoboda (2019), unikátním projektu časopisu Reflex a České televize.
Za sebou má Jitka Rudolfová také režii seriálů, a to krátkometrážních komediálních sérií Taxikář (s Václavem Koptou v hlavní roli) nebo Single Lady, v níž ústřední postavu ztvárnila Jana Plodková.